Lachs mit Avocado-Mango-Paprika Salsa und Reis

Immer wenn ich krank bin, versuche ich besonders auf meine Ernährung zu achten. Wegen der Vitamine und so 😉 Auch wenn meine Geschmacksnerven dank meiner ultimativen Verkühlung ein bisschen gedämpft sind, habe ich seit Ewigkeiten unglaublichen Gusto auf gegrillten Lachs. Deswegen habe ich mir heute auf Pinterest ein bisschen Inspiration gesucht und meinen Lieblingsfisch mit einer Avocado-Mango-Paprika Salsa und Reis gekocht. Ich liebe die Kombination aus süß und sauer. Auch meine Salate pimpe ich regelmäßig mit verschiedensten Obstsorten. Meistens sind das Himbeeren, Weintrauben oder eben auch Mango. Salsa habe ich bisher nur zum Grillen im Sommer zubereitet. Man kann sie aber auch als alltägliche Beilage einsetzen und das bei weitem nicht nur zu Lachs und Reis. Da ich heute nur für mich alleine gekocht habe, ist etwas Salsa übriggeblieben. Diese wird morgen Mittag als Zuspeise zu Couscous und Halloumi aufgebraucht.

Zutaten

für 2 Personen

• ca. 150 – 200g Reis (roh)
• 2 Lachs-Filet frisch
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 1 roten Paprika
• 1 Dose Mais
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Ich liebe Gerichte, die nur 15 Minuten dauern, super easy und gleichzeitig nahrhaft sind. Zuerst bereitet ihr den Reis nach Anleitung zu. Während dieser köchelt, schneidet ihr die Zutaten für die Salsa. Mango, Avocado und Paprika in kleine Würfel zerkleinern und eine Dose Mais hinzufügen. Die Salsa anschließend mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen. Stellt dann eine Pfanne auf höchster Stufe auf und bratet die Lachs-Filets in etwas Olivenöl – je 3 Minuten pro Seite – heraus. Reis, Lachs und Salsa schön anrichten und genießen 😉