Veganer Geburtstagskuchen

Wie manche von euch bestimmt mitbekommen haben, hat Anna letzten Mittwoch Geburtstag gehabt. Nachdem sie sich vegan ernährt, ich ihr aber trotzdem eine Torte machen wollte, wurde kurzer Hand ein veganer Geburtstagskuchen kreiert. Damit ich auf Nummer sicher gehen konnte, dass er auf jeden Fall schmeckt, mussten zuerst mein Freund, meine Freundinnen und die Familie herhalten. Und die Endversion hat eigentlich ziemlich gut abgeschnitten. 

Veganer Geburtstagskuchen

Zutaten:

…für den Kuchen:

• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Kokosblütenzucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Packung (ca. 15 g) Backpulver
• Prise Zimt
• Prise Vanilleextrakt
• 50 ml Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl
• 200 ml ungesüßte Hafermilch
• 1 geriebene Äpfel

…für die Glassur:

• 100 g Zartbitter-Kuvertüre (Achtung, schaut bei den Inhaltsstoffen ob sie eh vegan ist)
• gemahlene Haselnüsse zum Bestreuen

Rezept:

1. Backrohr auf Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen.
2. Dinkelvollkornmehl, Kokosblütenzucker, gemahlene Haselnüsse & Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanille in einer großen Schüssel vermengen.
3. Hafermilch, den geriebenen Apfel und Sonnenblumenöl zu den trockenen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem glatten Tag verrühren.
4. Legt eine rechteckige Form gut mit Backpapier aus (mit diesem Trick spart ihr euch auch zusätzliches Fett beim sonstigen Ausfetten).
5. Nun den Teig in die Form füllen.
6. 30-40 Minuten backen und immer wieder eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen schon fertig ist.
7. Kuchen gut auskühlen lassen, während man sich um die Glassur kümmert.
8. Kuvertüre (Achtung: Inhaltsstoffe lesen, wegen vegan!) in einem Wasserbad schmelzen, bei Bedarf könnt ihr noch ein bisschen Hafermilch hinzufügen, damit die Schokolade cremiger wird.
9. Die Kuvertüre vorsichtig über den ausgekühlten Kuchen leeren und mit gemahlenen Haselnüssen garnieren.

Der Kuchen hat allen sehr gut geschmeckt 🙂 Übrigens haben wir Anna’s 20.Geburtstag im Haus im See gefeiert. Ein paar Eidrücke davon gibt es schon hier und bestimmt bald auch mehr im FMW von der Geburtstagsmaus 😉