Spargelsalat

Spargelsalat

Und schon wieder ist ein Monat um und wir befinden uns bereits im Mai. Es gibt 3 Dinge, die ich an diesem Monat wirklich gerne mag: Erstens wird es endlich deutlich wärmer, zweitens beginnt jetzt wieder die Erdbeerzeit und drittens läutet der Mai auch offiziell die Spargelernte ein. Und damit sind wir schon beim heutigen Thema, denn es gibt ein Rezept für einen leckeren Spargelsalat. Und nicht nur der Spargel hat in diesem Salat seinen großen Auftritt, sondern auch mein Lieblingsobst: die Erdbeeren. Durch das april-typische Wetter der letzten Wochen haben wir in Österreich leider gerade noch etwas Spargelknappheit, aber ich hoffe, dass sich das in der kommenden Zeit bessert. 

Ich liebe diesen Spargelsalat als schnelles Mittag- oder leichtes Abendessen. Ich kann von Spargel gar nicht genug bekommen. Letztes Jahr habe ich übrigens auch ein Rezept zu einem leckeren Spargelrisotto gepostet und auch bei meinem letzten Rezept war der Spargel die Beilage. 

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Spargelsalat

Zutaten

  • 7 Stangen grüner Spargel
  • grüner Salat oder Babyspinat
  • 8 Cherrytomaten
  • 6 Erdbeeren
  • 25g Parmesan (Grana Pandano D.O.P.)
  • 1/2 Paprika
  • 2EL Apfelessig
  • 1EL Olivenöl
  • Kräuter, Salz & Pfeffer bei Bedarf

Rezept

Zuerst einmal alle Zutaten säuberlich waschen und anschließend zurechtschneiden. Die mundgerechten Spargel-Stücke kommen nun in einer beschichtete Pfanne, so spart ihr euch das Fett. Währenddessen den Salat und/oder Babyspinat in eine Salatschüssel geben und das geschnitte Gemüse bzw. Obst darüber verteilen. Parmesan kleinschneiden und ihn gemeinsam mit dem Spargel über dem Salat geben. Zum Schluss das Dressing aus 2 EL Apfelessig und 1EL Olivenöl über den Spargelsalat verteilen. Ich mag kein Salz und würze meinen Salat deswegen nur mit Pfeffer und ein paar Kräutern, die ich gerade zuhause habe. 

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2 Comments

  • 8 Jahren ago

    Das sieht mal lecker aus! Ich warte auch gerade noch bis in der Schweiz Erdbeer- und Spargelzeit ist und sobald sie da ist, werde ich dein Rezept nachkochen 🙂

    Alles Liebe,
    Sonja
    http://www.littlewhitepages.wordpress.com

  • 8 Jahren ago

    Hört sich total lecker an und die Fotos sind auch wirklich toll!
    LG
    Lila

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