Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren


Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren

Letzte Woche beim C&A Event in Düsseldorf hat das dort ansässige Café Birdie & Co. Deli das Catering gemacht.  Unter anderem haben sie ganz viele verschiedene Versionen von selbstgemachtem Bananenbrot serviert. Da wir alle unglaublich begeistert von der leckeren Süßspeise waren, habe ich das zum Anlass genommen um mein damaliges Bananenbrot Rezept upzudaten wollte. Die heutige Ausführung ist noch dazu mit Himbeeren. Wenn man keine Himbeeren mag, kann man natürlich auch andere Beeren verwenden. Beim Event letzte Woche haben wir unter anderem noch eines mit Apfel-Zimt bekommen, was auch unheimlich lecker war.

Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren auf Bits and Bobs by Eva Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren auf Bits and Bobs by Eva Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren auf Bits and Bobs by Eva

Rezept: Bananenbrot mit Himbeeren

Zutaten:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 2 Eier
  • 4 reife Bananen
  • 2 EL Milch
  • Prise Zimt
  • 275 g Vollkornmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100g Himbeeren

Zubereitung:

1. Backrohr auf 180 °C vorheizen und eine eckige Kastenform mit Backpapier ausgelegt.

2. Kokosblütenzucker, Butter und Eier cremig rühren.

3. Alle Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und gemeinsam mit Milch sowie Zimt zur Zuckermischung geben.

4. Bananenmus mit der Zuckermischung gründlich verrühren.

5. Nun in einer zusätzlichen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz versieben.

6. Die Mehlmischung beim restlichen Gemisch unterheben.

7. Jetzt kommen noch die Himbeeren dazu – bitte vorsichtig umrühren!

8. Nun den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.

9. Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunde backen.

10. Nach 50 Minuten mache ich meistens eine Stichprobe. Also ich steche mit einem Schaschlikspieß aus Holz in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran haften bleibt, ist der Kuchen fertig.

11. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und stürzen.

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2 Comments

  • 1 Jahr ago

    Mmmmmh, das sieht so lecker aus und vielleicht kann man die Butter für die vegane Variante ja irgendwie ersetzen… Hatte soo lange kein Bananenbrot mehr!
    Liebe Grüße,
    Sandra

  • Ines
    1 Jahr ago

    Hallo Eva! Hab mich jetzt ziemlich lange umgesehen, nach einem einfachen und vor allem schnellen Rezept für Bananenbrot und heute hab ich deins ausprobiert! Es schmeckt sooo gut, echt ein Traum! 😍🙏🏼

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