Quinoa Gemüsesalat

Nachdem in Österreich gerade Höchsttemperaturen herrschen, wird bei uns in letzter Zeit eher selten wirklich warm gekocht. Aber am Wochenende hatte ich wieder Lust auf etwas mehr als nur Melone oder Mozzarella-Tomate (mein Lieblingsabendessen zur Zeit), also gab es einen lauwarmen Quinoa Gemüsesalat. Die Inspiration dafür hat mir der Bulgur-Salat eines meiner Lieblingslokale in Wien (Motto am Fluss Café) gegeben. Als ich diesen ähnlichen Salat Anfang Juni dort gegessen habe, war es wirklich Liebe auf den ersten Blick – äh Bissen. Leider hatten wir keinen Bulgur mehr, also habe ich meinen Gemüsesalat einfach mit Quinoa gemacht.

Zutaten:

• 75g Quinoa
• Grüner Paprika
• 100-150g Brokoli
• Tomaten
• 2-3EL Sojasauce
• 1/2 EL Sesamöl (meines ist SEHR intensiv, also habe ich wenig verwendet)
• Minze

Rezept:

Quinoa nach Angabe kochen, abseihen und auskühlen lassen. Währenddessen Brokolie kochen und außerdem Paprika & Tomaten kleinschneiden und in eine Salatschüssel geben. Nun den gekochten Quinoa zum geschnittenen Gemüse geben und das Dressing anrichten. 2-3EL Sojasauce mit 1/2EL Sesamöl und kleingehackter Minze vermischen. Anschließend über den Salat geben. Den Brokoli ebenfalls abseihen und zum Salat dazu geben. Alles gut vermischen und ein bisschen auskühlen lassen, damit er nur mehr lauwarm und bei diesen Höchsttemperaturen auch gut verzehrbar ist.

Das ist der Quinoa Gemüsesalat – ein leichten, schnelles und trotzdem sättigendes Gericht für den Sommer.