Lauwarmer Quinoa Salat mit Feta

Mehr Zeit zuhause bedeutet auch, dass wir wieder mehr selbstkochen. Zumindest ist es bei mir so. Wir haben in der aktuellen Corona-Home-Office Situation einen für mich sehr angenehmen Essens-Rhythmus entwickelt. Meist frühstücken wir erst gegen späten Vormittag und essen dementsprechend dann gegen 17/18 Uhr warm. Ganz anders an normalen Bürotagen; da esse ich mittags super gerne unterschiedliche Salate. Wobei ich mein Grünzeug immer mit verschiedenen Gemüsesorten sowie Kohlehydraten pimpe. Mein lauwarmer Quinoa Salat mit Feta ist das beste Beispiel dafür. Wer wird schon alleine von Baby Spinat satt. Um langfristig gesättigt zu bleiben, ist die Salat-Kombi mit Quinoa (super Quelle für hochwertiges, pflanzliches Eiweiß) perfekt.

Zutaten

• Quinoa (Menge nach Belieben) – man kann auch immer ein bisschen mehr machen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren
• 1/2 Feta (entspricht etwa 100 Gramm)
• 2 Hand Baby Spinat
• 1 Karotte
• 1/2 Paprika
• 1/4 Gurke
• 4-5 Kirschtomaten
• 1/2 Avocado
• Balsamico Essig
• Olivenöl

Zubereitung Quinoa Salat

Quinoa mit heißem Wasser in einem Sieb waschen und anschließend für 25 Minuten in einem Wassertopf kochen. Währenddessen Babyspinat von harten Stängeln trennen, waschen und in eine Salatschüssel geben. Ebenso alle Gemüsesorten waschen und kleinschneiden. Die Hälfte von einem Feta (ca. 100g) in Würfel hacken. Nun sollte langsam der Quinoa fertig sein. In einem Sieb abtropfen lassen und zur Seite stellen. Den Baby Spinat gemeinsam mit den Gemüsesorten anmachen. Ich verwende dazu immer 1 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico Essig. Nun die benötigte Quinoa Menge mit dem gewürfelten Feta mischen und zum angemachten Salat hinzugeben. Genießen und – besonders in Zeiten wie diesen – GESUND BLEIBEN!